高温蒸煮的食品杀菌处理

在都市生活日益趋向快节奏的今天，肉制品包装袋在生活中的需求量也越来越大。在选材上，肉制品包装袋一般采用的是有高阻隔性的包装材料，例如三层结构的一般选用PET/纯铝/CPP、 PPET/PA/CPP两种，四层结构的一般选用PET/纯铝/PA/CPP。除了包装材料外，高温蒸煮袋还需要经过进行杀菌处理，才能保证在储存、运输的时候延长保质期。

由于肉制食品的特性，需要对食品经过高温杀毒，一般用的杀菌方法有：高温高压杀菌和低温常压杀菌。两种杀菌的方法有着各自的优劣势，低温杀菌方法的加热温度低，因此肉的纤维不会被破坏，而且各种营养成分都保存得较好，但低温常压杀菌时只是杀死了致病菌，食物里面还会存在大量的腐败菌，所以食品的保质期会较高温高压杀菌短，并且容易造成运输过程中的产品损耗。而高温杀菌的方法，因为加热温度高，所以肉的纤维会过度得收缩，所以口感较低温杀菌方法加工的肉制品差，但高温杀菌的方法会杀死所有的细菌，可以消除食品了腐败的病菌，因而可大大延长食品的保质期。

在肉制食品蒸煮杀菌后，在肉制品加工的过程中和在冷却肉制品成品的时候可能会出现胀袋的现象，胀袋的原因有很多种，应找针对性的找到原因，采取不同的应对方法来解决问题。合理的减低温度的同时延长杀菌时间，达到彻底杀菌，以及在食品运输过程的安全等细节过程管理是非常重要的。