肉制品包装袋为何会涨袋、发霉？

生活中，想必大家对肉制品包装袋的接触也不在少数，那么在平时贮藏时，大家是否发现购买的肉制品复合包装袋在保质期内出现胀袋、发霉等问题呢？

我们一般认为，之所以肉制品包装袋会在保质期内出现上述问题，主要是由下列几大因素造成的。

其一，肉制品包装袋材质阻隔性差。使得环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大，引起残存微生物的生长、繁殖；其二，包装袋的耐揉搓性差。在运输或搬运的过程中，经过外力的揉搓后，不耐揉搓的包装袋表面易形成折痕或针孔，引起阻隔性降低；其三，包装袋的复合牢度差。复合包装袋所使用复合膜的剥离强度差，即包装复合膜中各单层膜之间的复合牢度差，容易发生复合膜分层现象，导致包装复合膜整体阻隔性、耐揉搓性等性能下降；其四，包装袋的密封性差。复合包装袋袋体或热封口的密封性极差，在成品包装的长期储存过程中，易引起成品复合包装袋出现缓慢漏气的现象。特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象；其五，包装袋杀菌不彻底，即成品包装内还残存部分微生物，这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度，则会大量生长、繁殖。

针对以上容易造成肉制品包装袋胀袋、发霉的五个因素，我们提出了下列相对的应对措施：一是关注包材的氧气透过量、揉搓后的氧气透过量、密封性能、热封强度、剥离强度等主要性能的监测；二是选择阻隔性高、耐揉搓性好的包材或对现有包材进行质量改进；三是提高杀菌效果，改善热封口的密封质量。

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